為什麼雞腿顏色這麼紅😳😳😳
大家可能會發現,為什麼元榆的雞腿肉特別鮮紅?
生鮮的雞腿退冰準備料理
一開封可能會被比一般白肉雞腿更紅的肉色嚇到

💘雞的腿部是運動量最大的地方
💘也是血液循環很好的地方
💘加上我們的雞無拘無束

有非常充足的空間活動,所以牠們的腿~~
可想而知是特別的結實強壯🐓
也因此腿部有大量的血紅素和肌紅素的存在
兩者顧名思義
📍一個存在血液中
📍一個存在肌肉中

它們的功能功能都是具有儲存及輸送氧氣的功能
因為含有鐵質,就會使腿部的肉看起來比其他部位顏色更紅喔!
 

公雞腿又比母雞腿更紅
值得一提
肌紅素的部分對熱的耐受度很高
一般要到100度以上才會使肌紅素變成灰白色
像我們的舒肥雞胸冷凍狀態的顏色也比較粉紅
就是因為肌紅素的部分還沒有被高溫轉化掉唷~
那我們怎麼判斷肉是否熟了呢?

待下回分曉

 

回文章首頁>>