新疆大盤雞

要煮新疆大盤雞，祕訣就是膽大心細。
用料要豪邁，半隻土雞切塊、馬鈴薯甜椒、西域激情香料閉著眼睛丟下去；
熱鍋要小心，這花椒的香氣，要小心香到被鄰居檢舉。

這花椒的香氣，要小心香到被鄰居檢舉。
等等！先別急著流口水，那個湯汁我還要留著拌麵啊！

母雞肉 半隻切塊
洋蔥 半顆
蒜頭 2粒
番茄 1顆
馬鈴薯 1顆
彩椒 1顆
雞高湯 500c.c.

月桂葉 1片
乾辣椒 5根
花椒粒 1小匙
桂皮 1小段
八角 1顆

醬油 適量
米酒 適量
豆瓣醬 適量

1. 母土雞半隻切塊加上醬油1匙、米酒1匙，抓抓，略醃十分鐘。
2. 將洋蔥切絲，蒜頭切末，番茄、馬鈴薯、彩椒切丁備用。
3. 熱油鍋，煸炒花椒粒，炒出香氣後，以濾網瀝掉花椒籽不用。
4. 將帶煸過花椒的油下鍋，煎雞肉至兩面金黃，起鍋備用。
5. 同鍋入蒜末與洋蔥爆香。
6. 放入豆瓣醬、番茄、所有乾香料略炒。
7. 放入步驟4煎好的雞肉、彩椒、醬油1小匙、米酒1小匙，以及馬鈴薯，略炒。
8. 加入雞高湯500c.c.，蓋上鍋蓋燒煮15分鐘，測試一下雞肉是否燉透入味，便可起鍋。
9. 另外可以煮寬麵條，拌入鍋底的醬汁，非常推薦！

• 關於花椒的控制：因花椒不宜過度受熱，步驟3瀝除的花椒籽便不再使用，只取它的香氣。步驟6時雖然有添加新的花椒籽來增加美感和香氣，但若不喜歡吃到一粒一粒硬硬的口感，這裡的花椒可以省略不用再加。
• 上述的辣度皆可自行調整，怕辣的話可以減少乾辣椒、花椒、豆瓣醬的用量，稍微提味就好。當然反過來想吃爆辣的話，加倍放入也沒問題！

這道《新疆大盤雞》推薦你用元榆牧場自然放牧的黑羽母雞帶骨切塊，皮薄、汁多、肉質細緻，油脂加熱後的香氣讓人食指大動！

家裡人多的用「黑羽母雞半雞切塊」

家裡人少的用「黑羽母雞雞腿切塊」

衝浪雞食譜大全>>