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土雞是紅肉還是白肉？

近年來，有關雞肉的食安問題引發許多關注，如「雞肉含生長激素」、

「抗生素過量使用」等傳言，讓消費者疑慮重重。

今天，我們將揭開真相，破解這些食安迷思，讓您輕鬆掌握選購雞肉的安心訣竅！

 

紅肉還是白肉？一次解密土雞腿的真相


白肉、紅肉怎麼分？
 紅肉與白肉的區分主要依據肌紅蛋白（Myoglobin）的含量。

這種蛋白質負責肌肉中的氧氣儲存，含量高的肉呈現深紅色，通常是長時間運動的部位，

例如牛、羊等動物的肌肉被歸類為紅肉；相對的，短時間爆發力需求的動物，如魚類與家禽，則被歸類為白肉。

 
土雞肉到底是哪一類？
雞肉雖然屬於白肉，但細分起來，各部位的特性其實大有不同：

 

雞胸肉：純正白肉的代表
雞胸肉肌紅蛋白含量低，呈現淺色且纖維緊密，是許多運動愛好者的最愛，因為脂肪含量低、蛋白質高。

 

雞腿肉：深色白肉的特例
雞腿肉因為要承受雞身重量，運動量大，肌紅蛋白的含量稍高，因此肉色看起來比較深，

吃起來也更嫩且多汁。雖然仍屬於白肉，但介於紅肉與白肉之間的色澤，讓人誤以為是紅肉。

 

小知識：怎麼挑好吃的土雞？

觀察雞皮：自然黃亮但不油膩，代表健康飼養。
看肉色：帶粉紅的淡白色最佳，過白可能是冷凍雞。
聞味道：土雞有淡淡雞香，無腥味。

 

總結：土雞腿是白肉，但偏深色的「白肉」 想要一餐既美味又營養？

有趣小知識：為什麼土雞腿特別「香濃」？

土雞的飼養方式通常以放養為主，活動量遠高於一般雞種，因此雞腿肌肉纖維更緊實，風味也更加濃郁。
 此外，因為肌紅蛋白含量稍高，加熱時會產生更複雜的風味分子，這正是土雞腿香氣迷人的秘密！

 雞腿肉是好選擇！兼具白肉的健康屬性與紅肉的濃郁口感，味蕾的同時，還能攝取豐富的蛋白質與營養成分。

 

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